Desi pregatesc in fiecare toamna si aceasta varza murata pentru iarna, o reteta moldoveneasca ce o stiu de cand ma stiu, uite ca de fiecare data nu reuseam sa ii scriu reteta.
In toamna, mai exact dupa Sf Dumitru, cand asa se spune ca varza e numai buna de pus la murat, am reusit sa fac cateva poze preliminare si tocmai ce am dat peste ele.
Asa ca de data asta nu a mai scapat, am mers si am scos o varza murata din butoi si i-am facut pozele de rigoare, astfel o sa postez si reteta desi suntem in luna februarie.
Dar nu e bai, reteta va fi binevenita de acum incolo cand vom pune varza la murat.
Cum folosim varza murata
Nu stiu voi, insa mie imi place mult varza murata, sa o mananc ca atare langa o friptura taraneasca de porc, sau carnati de casa prajiti sau si mai buna e cu chisca moldoveneasca. Dar la fel de bine merge ca si varza calita sau sa invelesc sarmalele.
Pe site avem si alt mod de a pune varza la murat, reteta e ardeleneasca si e total diferita de varza murata asa cum se pregateste in Moldova si poate si in alte parti ale tarii.
Am sa va las mai jos reteta dar si reteta pentru varza calita asa cum imi place mie sa o fac!!
Varza murata pentru iarna- reteta moldoveneasca- Ingrediente
- pentru un vas de 60 l
- 8-9 verze de toamna cam de 2-2,5 kg fiecare
- crengute uscate de marar, busuioc si cimbru
- o gutuie si un mar(optional)
- 2 sfecle rosii(optional)
- 1 lingura mare sare neiodata/1 l apa rece
- apa rece.
Cum se pune varza la murat pentru iarna
Se aleg verze potrivite, bine coapte si ferme la atingere, se indeparteaza primul strat de frunze daca sunt vestede sau murdare, apoi cu un cutit bine ascutit li se indeparteaza cotorul.
Pe fundul bidonului/butoiului se aseaza crengutele de cimbru, marar si busuioc, sfecla taiata bucati si gutuia si marul taiat sferuri. |
Se aseaza verzele cu cotorul in sus astfel incat sa ramana putin spatiu intre ele.
Intr-o galeata se pune apa cantarita peste care se adauga cate o lingura de supa plina cu sare grunjoasa pentru muraturi. Sarea trebuie sa fie neiodata, altfel varza se va inmuia.
Se amesteca bine pana ce sarea este topita complet, apoi solutia obtinuta se toarna peste varza din butoi.
Se procedeaza asa pana ce apa ajunge sa acopere complet varza. Se pune capacul si se lasa asa 5-7 zile.
Cum vanturam moarea de varza
Pentru a vantura se scoate o mare parte din lichid intr-un vas incapator si se vantura zeama turnand-o cat mai de sus. Cand incepe sa faca o spuma albicioasa/rozalie atunci moarea este vanturata si poate fi turnata inapoi peste varza.
Se mai poate vantura si cu ajutorul unui furtun introdus pana la fundul butoiului in care se sufla cu putere pana ce lichidul bolboroseste si se spumeaza.
Vanturarea lichidului se face cam de 5-6 ori sau pana ce varza este aproape murata.
Lichidul nu trebuie sa nu isi modifice consistena (” a se balosi” ). Daca cumva incepe sa isi schimbe consistenta atunci neaparat trebuie vanturat pana ce lichidul devine fluid si spumos. Alta metoda de a repara acesta problema nu stiu.
TIPS:
Varza se poate pune la murat si simpla doar cu apa si sare.
Daca va doriti ca moarea de varza sa aiba un gust neutru atunci puteti renunta la fructe si ierburile uscate.
Busuiocul are si rol de a mentine zeama limpede si de a nu prinde floare, iar celelalte pentru aroma.
Sfecla rosie are rolul de a colora zeama si varza, avand doar o influienta vizuala .
Cand este gata murata, cam la 1 luna de cand este pusa, se poate manca ca atare, se face salata, varza calita sau varza cu carne si bineinteles cu foile subtiri se pot pregati sarmale!!
Va asteptam alaturi de noi si pe pagina de Instagram.
Daca incercati retetele noastre si postati pe Instagram, puteti pune hashtag-ul #bucatareselevesele, ca sa le vedem si noi.
Ne puteti gasi si pe canalul Youtube- Bucataresele Vesele, unde va asteptam sa va abonati!!
Multumim!!
