Ciolan Secuiesc-Szekely Sertescsulok

Ingrediente :

 Un ciolan crud mai mare ( daca suntem mai numerosi folosim mai multe ciolane )

3 bucati ceapa

100 gr untura ( 150 ml ulei)

4-5 catei usturoi

sare

1 lingurita boia dulce

1 lingurita chimen macinat

½ lingurita piper macinat

1 lingura faina

400 gr smantana

1 legatura marar verde ( eu am folosit marar uscat)

1 kg varza murata marunta

1-1.5 l supa carne ( sau apa daca nu aveti supa)

Preparare :

 Ciolanul il taiem felii , il frecam din abundenta cu sare si pe uleiul incins il prajim pe toate partile . Dupa ce l-am prajit il scoatem deoparte si pe uleiul ramas calim ceapa taiata marunt si usturoiul maruntit. Tragem deoparte vasul dupa ce ceapa s-a calit , adaugam 1 lingurita boia , 1 lingurita chimen macinat , si ½ lingurita piper macinat. Amestecam apoi adaugam inapoi bucatile de ciolan prajit . Turnam peste totul circa 1 l supa (sau apa) si punem vasul acoperit cu un capac la cuptorul incalzit din timp unde il vom lasa pana bucatile de ciolansunt moi ( eu am lasat la cuptor circa 1 ora). Daca mai e nevoie de apa sau supa mai adaugam pana ciolanele devin moi . In momentul in care furculita patrunde usor in bucatile de carne adaugam varza murata spalata in prealabil in apa rece , adaugam un pic de apa ( supa ) daca mai e necesar si punem inapoi la cuptor pana se inmoaie si aceasta . Intr-un vas se amesteca 400 gr smantana cu 1 lingura faina si legatura de marar tocat marunt si acestea se adauga la ciolanul cu varza . Se amesteca si se da la cuptor sa mai dea 2 – 3 clocote.

Se serveste fierbinte , eventual cu un surplus de smantana.