Piftie de Porc-Racitura de Porc

Piftie de Porc-Racitura de Porc, mare controversa… Piftie, Racitura, Aitura ????

Care este denumirea corecta? Sincer nici eu  nu stiu! In zona mea , mai exact in Bihor unii ii spun racitura altii, cocioane de la cuvantul maghiar imprumutat de la vecinii nostri , kocsonya… Indiferent de denumire cel mai important lucru este ca ne place. Odata pe an sau de doua ori ne permitem sa o gatim chiar daca colesterolul suie la maxim… La noi se gateste Piftia de porc-racitura, ori de Anul Nou, ori de Boboteaza. Va recomandam sa rasfoiti si retetele Piftie de porc cu ficat si legume , Piftie de cocos , Piftie de pui cu legume , Piftie de gasca…

Ingrediente Piftie de Porc-Racitura de Porc:

4 picioare de porc
1 cap de porc
sare
3 linguri piper boabe
7-8 capatani usturoi

Preparare Piftie de Porc-Racitura de Porc:

Picioarele de porc curatate si spalate impreuna cu capul de porc curatat le punem la fiert la foc mic cu atata apa cat sa acopere de o palma carnurile si adaugam 1 lingura cu sare. Se fierbe la foc mic. Se spumeaza din cand in cand. Adaugam 3 linguri cu piper boabe si 7-8 capatani de usturoi de pe care indepartam doar primul strat de foita. Mai adaugam sare dupa gust.

Lasam sa fiarba pana lichidul scade la jumatate si carnea se desprinde de pe os dupa care punem putin lichid intr-o farfurioara si o scoatem la rece sa vedem daca se incheaga. Daca proba se incheaga luam oala deoparte strecuram zeama rezultata, scoatem separat carnurile si indepartam oasele mai mari.

Oala o scoatem la rece si o lasam sa se inchege.Deasupra se va strange un strat de grasime pe care o vom indeparta usor cu o lingura. Dupa ce am indepartat grasimea o incalzim usor pana devine din nou lichida. Asezam in farfurioare adanci carnurile si turnam peste zeama de piftie.

Punem farfuriile la rece si le lasam pana se incheaga.Cand servim piftia putem sa stropim cu putina lamaie si sa presaram cu boia dulce piftia. Alaturi se poate servi o mamaliguta sau se serveste cu paine dar sunt unele zone unde piftia se serveste cu sarmale si cred ca este tare buna dupa povestirile vecinei mele care este din Targu Jiu.
Pofta Buna !!!!