Amandine cu fondant si crema de ciocolata
„Povestea colectiei Cupola Sanctis-Crama Oprisor incepe cu trei vinuri in editie limitata Sfantul Gheorghe, Sfantul Dumitru si Sfanta Ana.
Azi am ales sa asociez amandinele cu un vin din aceasta colectie si anume Sfanta Ana.
Este un vin fructos cu arome de fructe de padure rosii si negre, de la zmeura pana la coacaze negre.
Un vin puternic, tandru si dulce, o combinatie intre Cabernet Sauvignon-ul – robust dar matasos si un strop de Zinfandel- fructos si intens.”
Amandine cu fondant si crema de ciocolata- Ingrediente
Blat
10 oua
10 lg zahar
8 lg faina
2 lg cacao
zahar vanilat
esenta de rom
Crema
200 gr ciocolata amaruie
200 gr ciocolata cu lapte
400ml frisca lichida
o esenta rom fiola
Sirop
350 gr zahar pentru caramelizat
700 ml apa
esenta de rom
Fondant
1 kg zahar
500 ml apa
100 gr glucoza lichida(sau miere)
4 lg cacao
3 lg sirop de zahar caramelizat
Amandine cu fondant si crema de ciocolata- Mod de preparare
Amandine cu fondant si crema de ciocolata
Blat
Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat spuma albusurile cu 7 linguri de zahar iar galbenusurile cu 3 linguri de zahar, esenta de rom si zaharul vanilat.Se unesc cele doua compozitii amestecand usor de jos in sus cu ajutorul unei spatule. Se cerne deasupra faina amestecata cu cacao si se amesteca lejer de jos in sus pana se incorporeaza toata faina. Se tapeteaza o tava sau cadru metalic pentru prajituri cu dimensiunea de (25/30 cm), cu hartie de copt se pune compozitia si se coace la foc potrivit.Se incearca cu o scobitoare daca este curata atunci blatul e copt.
Sirop
Caramelizam zaharul fara al inchide prea mult la culoare adaugam apa si fierbem pana ce tot zaharul este dizolvat. Aromatizam cu esenta de rom dupa ce s-a racit.
Crema
Ciocolata rupta in bucati mici se amesteca cu frisca la foc mic pana ce se topeste bine. Compozitia astfel obtinuta se tine cam 3-4 ore la frigider dupa care se spumeaza cu mixerul la putere mare si se aromatizeaza cu rom.
Cum se pregateste fondantul pentru Amandine
Fondant
1) se pune apa intr-un vas si se adauga zaharul incet astfel incat sa nu atinga peretii vasului
2) fierbem siropul 20 de min din momentul in care incepe sa fiarba apa avand grija sa spalam marginile vasului cu o pensula inmuiata in apa rece.
3) dupa cele 20 de min adaugam mierea de albine si mai fierbem inca 10-12 min. In timpul acesta flacara aragazului este lasata la mediu.
4) se da deoparte si se racoreste putin dupa care se mixeaza la viteza mare cu mixerul, in vasul in care a fiert, pana ce se albeste si incepe sa se ingroase.
Ca sa-l folosim pentru glasat se pune vasul pe baie de apa si se amesteca cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao.
Trebuie sa fie destul de fluid astfel incat sa se poata glasa prajiturile cu el|
Nota :
Pentru siguranta dupa ce l-am retras de pe foc, se ia proba in apa rece, turnand cateva picaturi. Daca se strange ca o bomboana cleioasa ,atunci proba e buna.
Cum asamblam prajitura Amandina
Amandine cu fondant si crema de ciocolata
Dupa ce blatul s-a racit bine se taie in doua, se aseaza in tava prima foaie, se insiropeaza dupa care se pune stratul de crema din care mai oprim putina pentru decor.
Dupa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se introduce tava la frigider cel putin 5 ore.
De preferat deasupra blatului sa se aseze o suprafata plana (ex un tocator) pe care se aseaza o greutate. Astfel prajitura va fi presata si va avea o suprafata uniforma.
Amandine cu fondant si crema de ciocolata
Finisare
Se portioneaza blatul in patrate cu latura de 5 cm si se glasaza in fondantul de cacao.
Se decoreaza cu gratar de ciocolata sau cu cate o avelina de crema.
Va asteptam alaturi de noi si pe pagina de Instagram .
Daca incercati retetele noastre si postati pe Instagram, puteti pune hashtag-ul #bucatareselevesele, ca sa le vedem si noi.
Ne puteti gasi si pe canalul Youtube- Bucataresele Vesele, unde va asteptam sa va abonati!!
Multumim!!
Comentarii recente
Maria Claudia Stan
18/11/2012 at 23:58ce vrei sa spui cu sirop concentrat de zahar caramelizat si cacao????multumesssss
LoredanaCarp
19/11/2012 at 10:30Maria topesti zahar cu mare grija sa nu-l arzi ca se amaraste…cand s-a topit pui apa peste el si mai lasi sa fiarba pana se topeste tot zaharul si devine mai concentrat ca un sirop mai gros .Pui fondantul intr-o cratita pe baie de apa, adaugi sirop de sahar ars si cacao dizolvata in putina apa calduta .Amesteci pana se incorporeaza bine si fandantul devine fluid numai bun de glazurat cu el .
Ada
30/11/2012 at 13:17Am facut reteta saptamana trecuta si a iesit fenomenal de gustoasa, exact ca cea din cofetarii la gust. 🙂 Este cea mai faina reteta de Amandine citita online!! Multumesc mult pentru postarea acesteia!
Ceea ce nu mi-a reusit 100% a fost fondantul (nu am mai facut unul pana acum). Am fiert zaharul cca 30 de minute (miere nu am mai folosit deoarece am citit ca mierea incalzita la peste 40 de grade ar da produsi toxici, eu nici in ceaiul fierbinte nu o mai folosesc de ceva vreme), apoi am amestecat direct cacao+siropul de zahar ars (fara a folosi baia de apa – un amanunt care mi-a scapat). La final, glazura obtinuta nu era 100% fina, avea o textura de parca zaharul nu s-ar fi topit in totalitate, desi l-am fiert 30 de minute pe ceas :), avand grija de marginile vasului etc… Data viitoare sper sa-mi iasa mai bine fondantul, exact ca in pozele de mai sus! Multumesc inca o data pentru reteta. 🙂
oana ciurea
02/05/2013 at 21:39Cam cate amandine ies? As face reteta doar pe jumatate, mi se pare extrem de mult zahar pentru o singura prajitura. Extrem de mult prin prisma faptului ca am acasa niste termite care nu lasa sub nici o forma o prajitura sa supravietuiasca mai mult de 24 de ore …
Am facut la un moment dat baclava si au ras o tava mare intr-o singura zi. Nici acum nu-mi vine sa cred ca nu le-a fost rau….
LoredanaCarp
03/05/2013 at 16:55Ies cam 30 de bucati si au marimea unei prajituri de cofetarie. Tu poti sa reduci cantitatea de zahar din sirop si sa le glasezi cu foarte putin fondant
oana ciurea
04/05/2013 at 11:17O s-o pregatesc special pentru nasii mei care traiesc in SUA si nu gasesc asa ceva de cumparat. Multumesc pentru detalii,
Oana
Vanda
20/09/2013 at 22:08Si eu ma gandesc sa injumatatesc cantitatile sa-mi iasa mai putine prajituri. Crezi ca se poate?Merci
LianaFilipas
26/09/2013 at 12:35Se poate.
Miarad
17/12/2013 at 03:35intreb ca nu inteleg ceva in fondant pe baia de abur se pune sirop de zahar ars si cacao dar cum se face siropul nu-i cel care se zice fondantul este altul? cum se face
Carmen Vasile Mochnacs
15/09/2014 at 23:20Pe vremuri imi aduc aminte ca erau cu gust de cafea amandinele ! .Am sa incerc sa le fac cu cafea si nu asa de dulci!
Dana
03/05/2015 at 09:57Buna imi este frica de acest fondant nu am facut niciodata la cele 3 lg de zahar ptr siropul caramelizat cata apa pun multumesc
Emma
17/07/2015 at 19:32Poate ca din neatenție,habar nu am,ați specificat la cremă trei ingrediente!Ciocolată,lapte și smântână!Unde e laptele până la urma?
Loredana
20/07/2015 at 18:55Daca cititi cu atenti o sa vedeti ca la ingredientele de la crema nu se regaseste laptele ci ciocolata cu lapte -Asta scrie acolo :
Crema
200 gr ciocolata amaruie
200 gr ciocolata cu lapte
400ml frisca lichida
o esenta rom fiola
Iulia costache
07/01/2016 at 00:27Citește citește si iar citește draga ti sa scris ” ciocolata cu lapte”. Of Doamne multi ai in grădina Ta!!!!
Liliana
01/11/2016 at 06:01Buna Bucataresele vesele.Am facut aceasta reteta si a iesit de vis.Am o intrebare.Mie mi-a ramas fondant.Se poate pastra in ceva si daca da cit timp?Multumesc mult.Sunteti extraordinare
Loredana
14/11/2016 at 13:42Liliana fondantul se poate pastra in frigider intr-un borcan/ caserola inchisa etans.Ne bucuram ca ti-au iesit amandinele 🙂
Dana
14/05/2019 at 13:01Bună ziua,
Reteta pt sirop se refera la siropul cu care insiropam blatul? Pentru fondant ardem separat 3 linguri?
Multumesc!
Loredana
14/05/2019 at 17:41Reteta de sirop este separata. Cele trei linguri de sirop din zahar caramelizat trebuie sa fie mai concentrat decat siropul pentru insiropat…asa ca e de preferat sa topiti separat zahar si sa puneti putina apa astfel incat dupa dizolvare prin fierbere sa fie mult mai concentrat. Sper ca ati inteles ce am vrut sa zic. Sa il folositi rece cand il adaugati peste fondant. Daca vi se pare prea complicat puteti renunta la acest sirop…adaugati f putina apa si cacaco, insa gustul fondantului iese diferit.